Με τι συνοδεύει τη δοκιμή του κρασιού, ένας vegetarian;
Όταν καλούμαστε να δοκιμάσουμε ένα κρασί, τα συνηθισμένα συνοδευτικά είναι κυρίως κάποια τυριά ή αλλαντικά που συνθέτουν ένα πλατό. Τι γίνεται όμως αν ο επισκέπτης μας είναι vegetarian; Πρόκειται για μια κατηγορία ατόμων που αυξάνεται συνεχώς και όπως είναι φυσικό, δεν μπορούν να αγνοηθούν και οι δικές τους ανάγκες, ούτε το σχετικό pairing που είναι απαραίτητο να γίνεται με βάση τις δικές τους διατροφικές συνήθειες.
Αν είστε επαγγελματίας της εστίασης είναι απαραίτητο να γνωρίζετε ποια κρασιά ταιριάζουν στα vegan πιάτα, ώστε να τα προτείνετε στους πελάτες σας. Αν είστε vegan, πρέπει να εντοπίσετε εκείνα τα κρασιά που μπορούν να συνοδεύσουν ή και να απογειώσουν το πιάτο σας. Κυρίως όμως ένα οινοποιείο, είναι πλέον αναγκασμένο να επεξεργαστεί νέες προτάσεις που αφορούν τα συνοδευτικά κατά τη δοκιμή και όχι μόνο των κρασιών στο οινοποιείο.
Για παράδειγμα:
- Πατάτες φούρνου με κόκκινη σάλτσα που ταιριάζουν απόλυτα με το κόκκινο κρασί. Στην ίδια κατηγορία μπορείτε να βάλετε και τα ψημένα μανιτάρια, ή ζυμαρικά με σάλτσα ντομάτας. Μια έξυπνη και εύκολα διαχειρίσιμη λύση θα ήταν μια vegan πίτσα, κομμένη σε μικρά κομματάκια.
- Τηγανητά λαχανικά, κολοκυθάκια, μελιτζάνες κλπ. καθώς και μια ποικιλία από χορτοκεφτέδες, χωρίς αυγό φυσικά, όπως κολοκυθοκεφτέδες, μελιτζανοκεφτέδες, τοματοκεφτέδες, σε ένα πλατό μπορούν επίσης να εξυπηρετήσουν τη δοκιμή ενός ροζέ ή ενός λευκού κρασιού. Ας μην ξεχνάμε και τη συμβολή μιας παραδοσιακής χορτόπιτας σε κομμάτια.
- Μια σαλάτα, κλασικό vegan πιάτο, με λαχανικά, όσπρια ή ζυμαρικά, μπορεί εύκολα να συνδυαστεί με ένα λευκό κρασί.
- Κάποια αποξηραμένα φρούτα στο πλατό μπορούν επίσης να συνοδεύσουν και ένα κόκκινο κρασί ή ένα έντονο σαρντονέ.
- Και τέλος το κλασικό ελληνικό μπριάμ ή η αντίστοιχη ιταλική καπονάτα ή το γαλλικό ρατατούιγ θα ήταν μια λύση παντός καιρού, αφού ανάλογα με το πόση σάλτσα ή οξύτητα περιέχουν μπορούν να συνοδεύσουν μεγάλη ποικιλία κρασιών
Αγιωργίτικο και pairing με vegan διατροφή
Ας δούμε όμως με ποια vegan πιάτα ταιριάζει το Αγιωργίτικο. Δεν θα δυσκολευτούμε και πολύ γιατί αν ανατρέξουμε στην ελληνική κουζίνα, θα διαπιστώσουμε πως στη βάση της είναι χορτοφαγική, αφού έπρεπε να βρεθούν τρόποι να μαγειρευτούν τα αμέτρητα λαχανικά και όσπρια που παράγει αυτός ο τόπος. Όποτε τα λαχανικά συνδυάστηκαν με το κρέας ή με το ψάρι κυρίως έγινε για προσδώσουν γεύση σε αυτά, παρά για το αντίθετο. Αν από ένα κρέας φρικασέ, αλά πολίτα, κοκκινιστό με πατάτες, μελιτζάνες, φασολάκια ή μπάμιες, αφαιρέσουμε το κρέας, θα μείνουν κάποια υπέροχα χορτοφαγικά πιάτα. Και σε αυτά μπορούμε να βρούμε εκείνα που ταιριάζουν ιδανικά στο αγιωργίτικο, όπως:
- Λαδερά κοκκινιστά με πλούσια σάλτσα ντομάτας.
- Μελιτζάνες καπαμά ή μελιτζάνες φούρνου
- Φασόλια γίγαντες φούρνου, αλλά και φασόλια σούπα με έντονη σάλτσα τομάτας
- Πατάτες φούρνου με ελαιόλαδο και ντομάτα
- Πατάτες γιαχνί κοκκινιστές με έντονη τη συμμετοχή της τομάτας
- Ζυμαρικά με πλούσια σάλτσα τομάτας
- Ρεβυθάδα στη γάστρα με κρεμμύδια, λαχανικά και ελαιόλαδο
- Ένα μελωμένο μπριάμ
- Κρεμμύδια στιφάδο, σπιτική χορτόπιτα
Εκτός από τα παραπάνω, μεγάλη κουβέντα έχει ανοίξει τον τελευταίο καιρό για το πόσο vegan είναι το ίδιο το κρασί, ανάλογα με το ποιοι οργανισμοί, ζωικοί ή φυτικοί χρησιμοποιούνται για τη διαύγασή του, παρόλο που δεν προστίθενται σε αυτό, ή αν θα πρέπει να καθιερωθεί νέα κατηγορία με την ένδειξη vegan κρασιά. Αυτή όμως είναι μια μεγάλη συζήτηση που δεν ξέρουμε ακόμα που θα οδηγήσει, σίγουρα όμως πρέπει να γίνεται απαλλαγμένη από υπερβολές.
